刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍... 查看详情>>

上海厨师培训学校：蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看，比如说，鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。 先说“蒸”。从口味上分，有咸、甜两类菜品。咸的菜品又有“蒸蛋清”和“蒸全蛋”两类。“蒸蛋清”一般叫做琼山豆腐，蒸法... 查看详情>>

上海厨师培训学校：碱水面是记忆中的味道，小时候妈妈经常做，加了碱水面条有一种独特的味道筋道，爽口，让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面，用的就是碱水面，那是很让人期待的事情。 女儿没有我这么幸运，... 查看详情>>

上海厨师培训学校：材料:排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量具体做法： 1、排骨400克，板栗10余个，甜嫩玉米1个，枸杞、料酒、盐和姜片适量。 2、玉米切成块，板栗掰皮。 3、放半锅... 查看详情>>

上海厨师培训学校：原料：网纹瓜一个，银耳，红枣，冰糖，花生米，枸杞子。制作：（银耳提前泡发备用）1.网纹瓜洗净去顶。2.去籽挖空内瓤，用小刀切出造型。3.锅中倒入适量的清水，烧热后放入泡发的银耳。4.放入红枣。5.再放入... 查看详情>>

上海厨师培训学校：原料：猪手600g 辅料：生菜100g调料：A、姜葱3g、香辛料2g、盐3g、鸡粉5g、高汤300gB、西红柿酸汤100g、糟辣椒（或泡椒粒）50g、鸡汤100g、木姜子油2g、盐、鸡... 查看详情>>

上海厨师培训学校教你做红烧肚当、如何制作红烧肚当、红烧肚当的制作方法！主料：青鱼中段250g。 调料：酱油20g 白砂糖10g 料酒5g 味精2g 葱姜适量 水生粉 精制油60g 刀工处理：将青鱼中段从龙骨处开刀，去龙骨... 查看详情>>

上海厨师培训学校：配料：花生米50g、葱5g、姜5g、蒜5g制作流程：1、鸡肉切成1cm的丁状，然后上浆。2、油烧到3成热时下入鸡丁散沥油。3、锅内留少许油，然后下豆瓣酱，待小料炒香后，下入鸡蛋和花生米炒香后下 入兑汁，... 查看详情>>

一 、淮扬菜介绍 上海厨师培训学校淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，天下之至美”之美誉。广义淮扬菜由长江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系... 查看详情>>

厨师，又称厨子、烹调师，英文“ Chef”，指以烹调为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。在中国厨师的级别分为5种：初级、中级、、技师和技师。 在奴隶社会，就已经有了专职厨... 查看详情>>