上海厨师培训学校：碱水面是记忆中的味道，小时候妈妈经常做，加了碱水面条有一种独特的味道筋道，爽口，让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面，用的就是碱水面，那是很让人期待的事情。

    女儿没有我这么幸运，有一个能干的妈妈小时候常常能吃到。妈妈现在年纪大了，不太动手自己做，但大年初一还是会自己擀碱水面，女儿也是每年一次回姥姥家才能吃上。但也非常喜欢。
 
     妈妈的手艺不能失传呀，趁着妈妈过来，跟着妈妈一步一步学做碱水面，以后自己就可以给女儿做了。
   

材料：面粉          500 克

      温水          180克

      食用碱        2.5克

做法：

       1食用碱放到碗里。
       2倒入温水和匀。
       3水逐渐加到面里面。
       4做到盆光，手光，面成小团。
       5将面团塞到压面机，反复压面。
       6档位先宽后细，直到面团光滑。
       7换合适的齿轮，将压好的面切割成均匀的面条。
       8压面机下面放一长的案板或硅胶垫，面条可以拉的很长。
       9撒点面粉，将面条成团一团团摆放整齐。
       10做好拌面料。
       11锅内放水将面条煮熟。
       12面条过水，拌上西红柿卤，撒香菜，调料。

上海厨师培训学校：千年不变心的西红柿豆腐卤

      材料：西红柿  4个
            豆腐    1块
            木耳     10夺
            银耳     1朵
            葱       1根
做法：

1木耳、银耳泡发洗净撕小朵，西红柿去皮切小块，豆腐切块，葱切小段。
2锅内放油。
3先放葱爆香。
4放入豆腐煸炒。
5放入西红柿翻炒。
6放入木耳，翻炒，放五香粉，生抽。
7盖盖焖个5分钟。
8较后放入银耳翻炒均匀，放盐调味焖一小会儿。
9好吃的西红柿卤出锅。

小贴士：没有压面机用手擀面也可以，妈妈觉得我的压面机还没有手工擀的快。 

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