一 、淮扬菜介绍  上海厨师培训学校

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南佳味，天下之至美”之美誉。

广义淮扬菜由长江以南，江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系的发展得益于隋炀帝下江都，带来了北方烹饪手法，融合江南本土鲜美的食材，较终在广陵（今扬州）起源发展，唐朝扬州富甲天下，该菜系得到极大发展，融合百家。又经过千百年各地演绎，已形成诸多小菜系，从中衍生出皖菜、浙菜等，形成后来的八大菜系。

许多标志性事件的宴席、宴会都是淮扬菜唱主角：满汉全席较早记录在《扬州画舫录》、名著《红楼梦》中描述的菜肴多为淮扬菜，故今日有红楼宴、1949年中华人民共和国开国大典盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治•布什等，都是以淮扬菜为主。

今日淮扬菜也是盛名远播。上至官宴、下至街头饭馆，远至西洋诸国，凡有华人之地，皆有淮扬菜。

二、淮扬菜美食演示介绍

培训内容：淮扬菜美食演示

培训对象：上海佳华国际烹饪学院厨政管理师专业、饭店管理专业

报到时间： 2013年9月（具体时间待定） 上海厨师培训学校

三、主要培训菜肴：淮扬菜（具体菜肴另行通知）

四、烹饪大师简介

中国烹饪大师华惠生

烹饪大师花惠生: 淮扬菜大师，中国烹饪大师、江苏省烹饪协会副会长、中国中餐烹饪技师。曾在山西金庭饭店、苏州山西饭店、南京丁山宾馆、中国南京金陵饭店餐饮部等酒店任领班、厨师长等职，现任金陵饭店副总经理。花惠生大师曾获江苏省劳动模范、全国旅游系统劳动模范、连续4年荣获中国江苏省旅游行业先进工作者等称号。

烹饪大师花惠生曾亲自设计国宴菜单并主理过诸多外国首脑如前朝鲜劳动党总书记金日成、法国总统密特朗、美国前总统布什、比利时首相德阿纳、刚果总统卡比拉、泰国王储玛哈•哇集拉隆功及党和人出席的宴会，他烹制的精美肴馔，受到中外嘉宾的一致好评。他曾应邀赴美国夏威夷参加第50届“水仙花皇后艺术节”在“世界名厨汇演”中大展烹饪绝技，受到与会者的高度赞扬，夏威夷电视台还作了现场直播。他曾率队赴香港怡东酒店和香港文华酒店举办“中华淮扬菜巡礼”，引得美食界与演艺界人士纷涌而来。 上海厨师培训学校

三十年的刻苦钻研，不懈追求，花惠生大师在发展淮扬菜，弘扬中华饮食文化方面做了大量工作，付出了极大的心血和汗水，为菜肴创新做出了突出贡献。

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