上海厨师培训学校教你做红烧肚当、如何制作红烧肚当、红烧肚当的制作方法！

主料：青鱼中段250g。

调料：酱油20g 白砂糖10g 料酒5g 味精2g 葱姜适量 水生粉 精制油60g

刀工处理：

将青鱼中段从龙骨处开刀，去龙骨后切成瓦状块，肚皮处的肉可不切断。

烹制过程：

锅烧热，加精制油50g烧热，下肚当稍煎（皮朝下），随即烹入调料，加酱油、白砂糖及清水250g，加葱姜，加盖用小火焖烧4~5min，去除葱姜再转旺火，收卤汁，勾芡后将鱼翻身，淋上少许精制油，装盘即可。

质量标准：

色，酱红光亮，质，滑嫩；味，咸中带甜。

要点分析：

煎时锅要烧热，否则容易粘鱼片，翻身时开刀面朝里。

焖烧时要掌握好时间，断生即起。

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