上海厨师培训学校-鲅鱼 鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅... 查看详情>>

上海厨师培训学校-一、仁果类 1、苹果 苹果是世界主要水果品种之一，是我国果品经营的四大水果（苹果、梨、柑橘、香蕉）之一。我国栽培已有两千多年的历史。苹果在烹饪中多用于甜菜的制作，适于酿、拔丝、蜜渍、... 查看详情>>

上海厨师培训学校-在西式菜肴中，奶油与各种蔬菜，肉类搭配都非常频繁，奶煎三文鱼，奶油生蚝都深受大家喜爱。通常在70℃以上的高温下，三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏，长时间高温烹饪，连三文鱼中的维生素也会... 查看详情>>

上海厨师培训学校-1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤(蛋水比例:1:2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就行了)；2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里(... 查看详情>>

上海厨师培训学校-热水发制此种方法多适用于组织紧密、吸水力差的干制品的发制。水温可根据原料性质和季节不同做适当调整，一般控制在50摄氏度至80摄氏度之间即可。热水可促进水分子的运动，加快水分渗入原料的... 查看详情>>

上海厨师培训学校-一般家庭中干制品的水发通常分为冷水发、热水发和蒸发这三种方法。根据不同的干制品，正确选择不同的发制方法，对原料较终的加工与烹调，起着至关重要的作用。冷水发多适用于体小质嫩的植物性干制... 查看详情>>

上海厨师培训学校-维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量较大的一种维生素，但在烹调中极易损失或被破坏。近来一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。1、葱姜蒜能减少维C损失 ... 查看详情>>

上海厨师培训学校-如今，大家都知道“限盐”的重要性，让盐似乎没那么招人喜欢了。但盐的作用可不仅调味那么简单，下面几个用盐的技巧大家不妨一试。焯菜时加点盐保护营养。焯菜时，蔬菜中的部分营养素会流失，如水... 查看详情>>

上海厨师培训学校-莲藕中含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。 ... 查看详情>>

上海厨师培训学校-夏季很多人会取柠檬汁喝，或是做菜。一般我们会把柠檬一切两半，然后用力攥柠檬，直到汁液流出，这期间还会有柠檬籽混入。这个土办法很容易造成浪费，而且也弄得手很脏。下面教大家一个办法，既干... 查看详情>>