上海厨师培训学校-鲅鱼

鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少，是健康饮食的水产品。

鲅鱼的营养价值分析：

1、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；

2、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的功效与作用：

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定功效与作用；鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助功效与作用

鲅鱼补充信息：

1、吃鱼前后忌喝茶；

2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

    上海厨师培训学校-鲅鱼适合人群：

鲅鱼具有很高的营养价值及功效与作用；一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

鲅鱼做法指导：

1、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

2、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，较宜红烧。

罗非鱼

该属原产于非洲，有600多种，目前被养殖的有15种。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。广盐性鱼类，海淡水中皆可生存；耐低氧，一般栖息于水的下层，但随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。

罗非鱼食性广泛，大多为植物性为主的杂食性，甚贪食，摄食量大；生长迅速，尤以幼鱼期生长更快。罗非鱼生长与温度有密切关系，生长温度16～38℃，适温22～35℃。

罗非鱼较早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地，又名“越南鱼”。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它“非洲鲫鱼”。

引进湖北英山温泉的罗非鱼有两种：一种叫莫桑比克罗非鱼，是1972年从京山县接到英山温泉的；另一种叫尼罗罗非鱼，是1979年由湖北省水产研究所引进来的。它们安家落户后，都生活得很好。

印度Modadugu Vijay Gupta博士发展并散布清水养殖（使用罗非鱼）的廉价技术， 获得2005年世界粮食奖。

    上海厨师培训学校-清蒸罗非鱼做法：

原料：罗非鱼。

调料：葱、姜、盐、海天生抽、橄榄油。

做法：

1、处理干净的鱼身上划上几刀抹上一点点盐，把姜片插入划开的刀口里面。鱼肚里面也要放几片哦！然后淋上料酒和一点生抽较后撒上葱花加橄榄油；

2、开水锅中放入鱼，定时器定好时间8分钟大火开蒸。

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