刀技在饮食行业又叫刀工，它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料，根据菜肴要求，运用不同的刀法，切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。

刀技的种类主要有：切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大类。

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