较美味的佳肴，定是自家厨房做出饭菜。要想做家庭厨师NO1，不仅要饭菜可口还要做到营养不流失。烹调是一门技术，也是一门细活。烹调得好也要细心做好烹饪的每一个细节，一些不良的习惯往往被我们忽略掉。现在让小编告诉你十个破坏营养烹饪的坏习惯吧！

　　1.把油加热到冒烟

　　大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健康的抗氧化剂成分也被破坏，并形成有害健康的化合物。因此，加热时，只要看到锅中的油开始发出微光后就可以放心烹饪了。

　　2.过度翻炒食物

　　过度翻炒会让食物无法被充分加热，欠缺特有的滋味，还会将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。

　　3.锅中食材放得过满

　　这样反而会延缓烹饪速度，让食材变得软而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材装得过多会导致它们散发出大量水汽，使其丧失脆嫩口感。同样的，锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降，导致粘锅和烹饪时间过长。较佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪。

　　4.烤肉刚出炉就切

　　烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛。否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。

　　5.洗完生肉不清洗水池

　　冲洗生肉时水池会受到生肉中细菌的污染，很有可能引发由食物传播的疾病。因此冲洗生肉后要立即清洗水池。

上海厨师培训学校：http://shchushi.soxsok.com/