山药怎么吃更营养？山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法。上海厨师培训学校为你介绍山药怎么吃更营养。

　　中医认为，山药味甘性平，入肺、脾、肾经。可补脾胃、益肺肾，主治脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻肺虚久咳咽干、尿频，消渴多饮等。营养学认为，山药含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等。

　　山药怎么吃更营养？

　　山药挑选保存有讲究

　　不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。

　　好山药：茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

　　如需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。

　　山药生吃比煮食更营养

　　山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，因此凉拌山药不失为更健康的吃法；另外，把山药切碎比切成片、丝食用，更容易消化吸收其中的营养物质。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质或身体较弱的朋友较好将山药在沸水中焯熟、焯久一点再食才更安全。

　　此外，山药既可做主粮，又可做蔬菜；可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖；还可以蘸糖做成小吃。

　　乌鸡山药汤

　　原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜、葱、姜。胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。

　　做法：

　　1、乌鸡切块、山药去皮切块，胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片；乌鸡一定要凉水下锅才可以吐净脏东西；大火焯出乌鸡里的血沫；

　　2、捞出乌鸡控干水发，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内做水，水热后放入乌鸡块，葱、姜、烹入绍酒；大火烧开后，盖上盖改小火炖40分钟；

　　3、倒入枸杞、撒入胡椒粉少许，盐少许调味；倒入山药块略微炖软即可，不用长时间要不营养流失了；加入胡萝卜炖5分钟即可出锅装碗了。

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