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绿豆莲藕排骨汤怎么做好吃?软糯的莲藕适宜煲汤炖粥,煲莲藕汤时总爱放点绿豆中和一下它的热性。中国吃网菜谱大全为你介绍绿豆莲藕排骨汤的做法。
提到莲藕,许多人都喜欢它清甜的味道,而且它还是十分有趣的东东:生藕性寒,熟藕却性温,因此人们在煲莲藕汤时总爱放点绿豆中和一下它的热性。
绿豆莲藕排骨汤怎么做好吃?
莲藕可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。主要有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、补益气血,增强人体免疫力作用。生藕性寒,碍脾胃,脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜,产妇也不宜过早食用。
藕可生吃、熟吃,还能甜吃、咸吃;有鲜榨藕汁、咸甜藕夹、凉拌、煲汤、炖粥等等做法。我们在市场选购时,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的;藕节短、藕身粗的为好,从藕尖数起第二节藕为较好;如果发黑,有异味,则不宜食用。煮熟的藕有甜脆和甜糯两种之分,爽脆的适宜凉拌或炒,软糯的适宜煲汤炖粥。但如何挑选脆藕或粉藕呢?一般来说,藕表皮黄白色,肉厚色白的多爽脆;藕表皮发红有麻点,藕身较瘦长,肉色发红的多粉糯。
绿豆莲藕排骨汤
材料:绿豆两大把(约100克),排骨500克,莲藕500克(约4节左右),姜3片。
做法:份量(3-4人)份
1、排骨洗净切大件,汆水;
2、莲藕洗净,以刀背稍拍打莲藕,切厚段;绿豆洗净;
3、煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味饮用。
功效:藕香软糯,有补心益脾,养颜活血,止渴利尿的功效。
中国吃网提醒,煮藕时不应用铁器,以免引起食物发黑。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
煮汤小技巧
1、以刀背拍打莲藕的目的,一是为了增加其烹煮后松酥的口感,二是让其更加出味。
2、喜欢汤味更鲜的,可下两片章鱼干提味。
3、不喜欢莲藕和绿豆煲得太烂的,除了要控制火候,还有一个方法是在煲汤前把绿豆酿到莲藕的孔洞里,塞紧,这样煲出的汤水清透,吃起来莲藕的粉糯和绿豆的绵软交织一起,别有风味。
4、下绿豆是为了中和莲藕的热性,若是体质虚寒的女士,比较适合把绿豆换成红豆或花生,再加几粒去核红枣,更有补益养血的功效。