日本料理研究家小泽千惠子介绍了烹饪肉类时需要避免的四个错误做法。

　　去掉全部肥肉后烹饪。猪肉和鸡肉本身的味道几乎没有差异，决定肉味的是其附带的脂肪。因此，去掉所有肥肉后再烹饪，肉的风味会大大受损。

　　冰箱拿出肉来马上烹饪。这样不但加热费时，美味也会连同营养大量流失。

　　肉涂上盐后烹饪。有些人在烹调肉类之前，会涂一层盐或胡椒来给肉调味。这么做会让肉里的水分流失，同时也损失了肉的鲜美，并不值得推荐。

　　肉和魔芋丝同煮。很多人吃火锅的时候，喜欢把肉和魔芋丝一起煮。这样会使肉变得生硬难嚼。小泽千惠子表示，这是由于在做魔芋丝时使用钙做凝固剂，而在加热情况下，钙会同肉起反应，令肉质变得坚硬。

上海厨师培训学校：http://shchushi.soxsok.com/