上海厨师培训学校-2013年作为新的一年，许多事情都在发生着潜移默化的改变。人们追赶潮流的步伐始终没有停歇。作为整个社会的构成主体之一，餐饮业的流行趋势也逐渐显现。多年来餐饮业的从业人员凭借他们敏锐的职业感觉，分别从经营模式、管理理念、菜品研发、食材采购、口味方向、厨房用具等方面寻找着突破口。上海佳华国际烹饪学院带您一起来分析一下2013年中国餐饮业流行趋势分别有哪些？

1、裸烹理念持续流行

“裸烹”一词自2011年被人们提出和倡议后，持续受到广大消费者和酒店经营管理人员的认可。现如今，食品问题屡屡遭到曝光，食品安全问题也日益得到广大美食爱好者的关心。许多商家主动顺应民意，重新审视烹饪流程。在选材，用材的时候就选择优质好食材，突出菜品的质量，追求健康。充技术角度分析菜品致嫰、保色、本位的原理，操作过程中更多的使用上汤增鲜，上浆、挂糊、拍粉、勾芡等保护性工艺方法。而不是像以往那样，不顾一切的大量使用各类食品添加剂，追求菜肴的口味。

   上海厨师培训学校-2、“催熟食材”屡遭摒弃

随着科技的进步，“催熟食材”这个名词逐渐进入了人们邪恶视野。何谓“催熟食材”？就是通过认为的手段或方法催化，使其生长成熟一类食物原材料。正所谓“一方水养一方人”，许多食物原材料也是如此。如果由于其缺乏健康生长的必要环境和生长周期，结果自然有其形无其香，营养品质得不到增加。这种情况比比皆是，比如说黄鳝喂激素，西瓜催熟等。进入2013年以来，相关部门也正在积极查处此类问题，还给大家一个安全，健康的就餐过程。

3、节能厨具给力登场

现在许多餐饮经营者一直在困扰，“房租高、人员成本高、食材成本高、能源成本高、毛利趋低”怎么办？现在许多节能、智能设备逐渐被人们中重视。许多用气设备逐渐被其他设备所取代，如电磁炉、微波炉、醒发箱、去皮机等，这样既节约了人力成本，缩短了时间，甚至从根本上改变了厨房的出品理念和思路。

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