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什么是刀技?刀技有多少类?
刀技在饮食行业又叫刀工,它是烹调技术中的重要技能之一。凡将经过整理后的动植物烹调原料,根据菜肴要求,运用不同的刀法,切成丝、片、段、块等一定形状就称为“刀技”。刀技的种类主要有:切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍...
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2013-07-17
浏览:732
烹调技巧:蛋品的烹调技巧-蒸
上海厨师培训学校:蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看,比如说,鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。 先说“蒸”。从口味上分,有咸、甜两类菜品。咸的菜品又有“蒸蛋清”和“蒸全蛋”两类。“蒸蛋清”一般叫做琼山豆腐,蒸法...
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2013-07-17
浏览:625
一步一步教你怎么做筋道的碱水面
上海厨师培训学校:碱水面是记忆中的味道,小时候妈妈经常做,加了碱水面条有一种独特的味道筋道,爽口,让人陶醉。大年初一妈妈每次必做的长寿元宝面,用的就是碱水面,那是很让人期待的事情。 女儿没有我这么幸运,...
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2013-07-16
浏览:314
上海厨师培训学校:玉米板栗排骨汤的做法
上海厨师培训学校:材料:排骨400克,板栗10余个,甜嫩玉米1个,枸杞、料酒、盐和姜片适量具体做法: 1、排骨400克,板栗10余个,甜嫩玉米1个,枸杞、料酒、盐和姜片适量。 2、玉米切成块,板栗掰皮。 3、放半锅...
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2013-07-16
浏览:347
上海厨师培训学校:蜜瓜红枣银耳羹的做法
上海厨师培训学校:原料:网纹瓜一个,银耳,红枣,冰糖,花生米,枸杞子。制作:(银耳提前泡发备用)1.网纹瓜洗净去顶。2.去籽挖空内瓤,用小刀切出造型。3.锅中倒入适量的清水,烧热后放入泡发的银耳。4.放入红枣。5.再放入...
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2013-07-15
浏览:685
上海厨师培训学校:秘制酸辣猪手
上海厨师培训学校:原料:猪手600g 辅料:生菜100g调料:A、姜葱3g、香辛料2g、盐3g、鸡粉5g、高汤300gB、西红柿酸汤100g、糟辣椒(或泡椒粒)50g、鸡汤100g、木姜子油2g、盐、鸡...
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2013-07-15
浏览:668
上海厨师学校教你做红烧肚当
上海厨师培训学校教你做红烧肚当、如何制作红烧肚当、红烧肚当的制作方法!主料:青鱼中段250g。 调料:酱油20g 白砂糖10g 料酒5g 味精2g 葱姜适量 水生粉 精制油60g 刀工处理:将青鱼中段从龙骨处开刀,去龙骨...
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2013-07-14
浏览:887
上海厨师培训学校:宫保鸡丁
上海厨师培训学校:配料:花生米50g、葱5g、姜5g、蒜5g制作流程:1、鸡肉切成1cm的丁状,然后上浆。2、油烧到3成热时下入鸡丁散沥油。3、锅内留少许油,然后下豆瓣酱,待小料炒香后,下入鸡蛋和花生米炒香后下 入兑汁,...
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2013-07-14
浏览:433
中国八大菜系对决 上海佳华烹饪大师花惠生亲临献艺
一 、淮扬菜介绍 上海厨师培训学校淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南佳味,天下之至美”之美誉。广义淮扬菜由长江以南,江、浙、皖、湖南等地菜系组成。该菜系...
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2013-07-11
浏览:284
选择厨师 选择高薪-上海厨师培训学校
厨师,又称厨子、烹调师,英文“ Chef”,指以烹调为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。在中国厨师的级别分为5种:初级、中级、、技师和技师。 在奴隶社会,就已经有了专职厨...
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2013-07-11
浏览:867
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